食用植物油摻假6種檢測(cè)方法

近紅外光譜法
近紅外光譜(Near Infrared，NIR)的機(jī)理是在可見光(VIS)和中紅外(MIR)之間的非可見光區(qū)吸收有機(jī)物中能量較高的含氫基團(tuán)(主要是CH、OH、NH)，這些含氫基團(tuán)在中紅外光譜區(qū)基頻吸收的倍頻、合頻和差頻吸收帶相互疊加形成光譜吸收帶，通過(guò)掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的特征信息，非常適合用于碳?xì)溆袡C(jī)物質(zhì)的組成與性質(zhì)的檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)分析樣品方便、快速、**、準(zhǔn)確、成本低、不破壞樣品、不消耗化學(xué)試劑、不污染環(huán)境，因此該技術(shù)受到越來(lái)越多人的青睞。

同步熒光法
熒光分析法是利用某些物質(zhì)被紫外光照射后所發(fā)生的能夠反映出該物質(zhì)特性的熒光來(lái)進(jìn)行定性或定量分析的方法。同步熒光分析法是**種根據(jù)激發(fā)光和發(fā)射單色器在掃描過(guò)程中彼此間所保持的關(guān)系來(lái)進(jìn)行分析的方法，由測(cè)得的熒光強(qiáng)度信號(hào)與對(duì)應(yīng)的激發(fā)波長(zhǎng)(或發(fā)射波長(zhǎng))構(gòu)成同步熒光光譜圖，具有簡(jiǎn)化光譜、減少光譜重疊和散射的影響、提高對(duì)熒光性質(zhì)相近化合物同時(shí)測(cè)定的選擇性和靈敏度等特點(diǎn)。

理化方法
理化法鑒別主要依據(jù)是食用植物油中摻入物質(zhì)的理化性質(zhì)定性鑒別食用油中是否摻加某種物質(zhì)。《GB/T 5539-1985植物油脂檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)》中規(guī)定了桐油、礦物油等4種非食用油脂,大豆油、花生油等8中食用油脂的定性檢出方法,其檢出依據(jù)即為某**油脂中特定物質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)。如花生油是由含5%花生酸組成的甘油脂,花生油的檢出即利用了“花生酸不溶于乙醇”這**特性。《GB/T5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中規(guī)定了桐油、礦物油、大麻油這三種非食用油定性理化法鑒別主要依據(jù)是食用植物油中摻入物質(zhì)鑒別的方法。對(duì)于摻加地溝油的食用油可以用電導(dǎo)法進(jìn)行快速檢測(cè),因地溝油中含有大量重金屬離子而使溶液導(dǎo)電性增加。此外,折光指數(shù)、相對(duì)密度、碘值、皂化值( KOH)等都是油脂的特征指標(biāo),可用于食用油的識(shí)別。

紫外分光光度法
紫外可見分光光度法是基于分子內(nèi)電子躍遷產(chǎn)生的吸收光譜進(jìn)行分析的光譜分析法，通過(guò)被測(cè)物質(zhì)在紫外可見光區(qū)的特定波長(zhǎng)或**定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度發(fā)光強(qiáng)度對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法，主要用于藥品的鑒別、檢查和含量測(cè)定。

電子鼻技術(shù)
電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在電化學(xué)傳感器陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)不同的被測(cè)氣體其靈敏度也不同，所以得出的響應(yīng)值也就不同，將傳感器陣列的響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理后進(jìn)行特征提取，從而可以獲得被測(cè)樣品中揮發(fā)性成分的總體信息。電子鼻技術(shù)響應(yīng)時(shí)間短、檢測(cè)速度快、測(cè)定評(píng)估范圍廣，它可以檢測(cè)各種不同種類的食品，還能檢測(cè)**些人鼻不能夠檢測(cè)的氣體，如毒氣或**些刺激性氣體，它在許多**域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

其他方法
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的**類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。低**的脂肪酸是無(wú)色液體，有刺激性氣味，高**的脂肪酸是蠟狀固體，無(wú)可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是**簡(jiǎn)單的**種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。
脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為三類，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣?*個(gè)不飽和鍵;多不飽和脂肪，其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此現(xiàn)在又常按其雙鍵位置進(jìn)行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的兩端第**個(gè)碳原子開始編號(hào)。目前常從脂肪酸，并以其第**個(gè)雙鍵出現(xiàn)的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸，這**種分類方法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上更有實(shí)用意義。
脂肪酸作為植物油脂的**個(gè)特征信息而被廣泛用在油脂類型鑒定上。每種植物油脂的脂肪酸種類不同，其含量差異性也較大，因此也可將其用于油脂摻假鑒定。